Risoto de Camarão

Para começar, a receita de que mais gosto, Risoto de Camarão, do chef Paulo Barroso de Barros.

Ingredientes

Caldo de peixe
Espinhas e a cabeça de um peixe
1 cebola
1 cenoura
1 talo de salsão
Sal a gosto
2 litros de água



Risoto
400g de arroz italiano tipo carnaroli
1 dente de alho
120g de cebola bem picada
120g de manteiga
400ml de vinho branco seco
50g de queijo parmesão ralado
2 litros de caldo de peixe
3 tomates sem pele e sem sementes
4 camarões-rosa grandes inteiros
2 camarões-rosa grandes picados
Salsinha e manjericão a gosto
Azeite e sal a gosto
Cenouras e aspargos para decorar


Modo de preparo

Caldo de peixe
Cozinhe por 40 minutos todos os ingredientes. Coe e mantenha o caldo fervente para acrescentá-lo ao arroz.

Risoto
Em uma panela de fundo grosso, coloque duas colheres (sopa) de azeite. Frite o alho até dourar e retire.
Coloque as cebolas e, quando estiverem transparentes, junte o arroz. No momento em que os grãos começarem a grudar na panela, acrescente o vinho, mexendo sempre.
Junte, aos poucos, o caldo de peixe fervendo. Repita a operação toda vez que o arroz começar a pegar no fundo da panela, mexendo continuamente, por 30 minutos.
Quando os grãos estiverem quase al dente, junte os tomates e os dois camarões picados.
Acrescente a manteiga, a salsinha, o manjericão e o queijo parmesão. Prove o sal e retire do fogo.
Em uma frigideira antiaderente e de fundo grosso, coloque um fio de azeite e grelhe, separadamente, os camarões inteiros.

Montagem

Coloque uma porção do risoto e, por cima, o camarão. Decore com cenouras e aspargos.